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酸汤肥牛面(4/5)
青线椒、娃娃菜和金针菇洗净。青线椒只取一半切圈;泡椒切圈;生姜去皮与大蒜切片;娃娃菜纵向切成窄长条;金针菇去根撕开。
取一口小汤锅或炒锅,小火,下一大勺油,不等油热,马上下肥牛片。用筷子将肥牛片轻轻拨开,使每一片肥牛都在温油里拌过,肥牛上撒少许盐。肥牛稍微变色就关火捞出。取出的肥牛片放在一个小碗中,将日式白酱油淋在肥牛片上,用筷子稍微翻动肥牛以使其均匀。
不用洗锅。小火下青线椒圈、泡椒圈、姜片、大蒜片和黄辣椒酱,煸炒半分钟左右转大火,并立即倒入第一步里煮好的滚开水,下酸萝卜。加盖转中火焖1分钟。
开盖,下娃娃菜条,稍微搅动后再次加盖煮1分钟。1分钟后开盖,保持中火,直接往锅里下面条。放入面条后,稍等片刻,面条浸在水中的部分即软,再用筷子将面条全部轻轻赶入水中,并不断搅拌。
片刻后,将之前处理的肥牛倒入锅中央,轻轻搅动肥牛,肥牛会迅速变熟。一旦肥牛全部变色,立即关火,往面汤里下米醋和少许盐,稍微搅拌几下。完成!