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麻辣酸菜鱼(2/5)
将买回的鱼用清水洗到水干净清澈 沥干（鱼头鱼尾和鱼片分开清洗分开装）将洗好的鱼片分别装进大盆，撒入适量生粉，打入一个蛋清（用筷子将鸡蛋两头和戳一个洞，蛋清就自然分离出来了）倒入适量料酒，胡椒粉盐搅拌均匀，腌制20分钟，鱼头鱼尾同样的腌制步骤。
炒锅烧热，倒入食用油，下姜片蒜片干辣椒爆香，倒入鱼头鱼骨炒至表面变黄，然后把切好的酸菜（包括买的袋装那种还有自家泡的萝卜泡椒等）下锅一起翻炒一会儿，加入适量水中火煮20分钟。
把酸菜，鱼头等捞起装盘。
锅内的鱼汤煮开，将腌制好的鱼片下锅，用筷子轻轻滑开，等到鱼片变白关火，将鱼片与鱼汤一起倒入刚才装酸菜鱼头的盆里。
稍微清洗一下炒锅，开火，冒热气后倒入适量食用油，然后将花椒干辣椒一起翻炒变得油亮，一起淋在之前装好的鱼片上。最后撒上葱花。