猪肉洗净，用厨房纸擦掉表面多余的水，再处理成拳头大小的肉块，用叉子在肉上戳洞，方便腌肉的时候入味； 将黑糖和冰糖放到碗里，加极少量的热水使糖融化（水一点点加，只要能让糖融化就不要加了）； 蒜剁成茸，和所有调料混合拌匀，把肉放进和所有腌料拌匀，保鲜盒装好放冰箱冷藏腌制一天。

烤箱预热200度，烤盘垫一张锡纸，放下层，主要是接住在烤的过程中滴落的肉汁，方便烤箱清洗； 网架放中层，把腌好的肉块放在烤架上，烤1小时； 烤的过程中可以每隔十五分钟打开烤箱把肉翻面，再把腌肉的腌料扫到肉上，反复几次直到肉烤熟。

取出肉块切片码盘上； 余下腌肉的腌料不要浪费哦！倒进锅里加一点水烧开，收汁，此时可以试一试味道，酌情添加糖或盐，最后把汁浇到叉烧上，完成！