将准备的鲫鱼干洗净放在容器里泡15分钟，再冷水将鱼下锅，水开后关火将鱼捞出。（鱼干很硬这一步骤是为了将鱼肉软化些，但不宜太软否则失去原有的口感，我是三个人吃所以准备的是三条差不多20厘米的鲫鱼，分量你们可以自己看着办。）
姜蒜切沫、小葱香菜小米椒切段、尖椒斜切长段，放入盘子备用。
将鱼干切段，大小约7、8厘米的样子具体可以自己估计合适就好，大碗里加适量面粉，将鱼块两面均匀沾满面粉后放在盘中备用。
热锅倒油，油热小火下鱼，鱼块要单个平铺，估计差不多就用筷子把每一个翻一面（如果锅不够大就分几次，不要一下全倒进去）
炸好的鱼块放入盘子备用，将锅里剩的油倒入一个碗里澄一下，等会用这个油继续烧鱼（我为了节约时间用的油比较多，剩了半碗油，但这时候的油千万不能直接用来烧鱼，因为里面有很多面粉沉淀，所以要等它澄一下，利用这个时间可以把锅洗了，虽然这会的油锅也是干净的，但我喜欢做菜前锅子干干净净的最好，不影响发挥哈哈~）
热锅下油，油就用刚刚澄好的油小心把上面清油部分入锅不要把下面的沉淀倒进去了，因为这会油本来就是热的熟的所以过几秒就可以转小火了加入姜蒜沫豆瓣白糖老抽料酒，豆瓣炒出红油后加小米椒和尖椒，炒香，要记得要一直用勺子搅以防焦或粘锅。（不愿意或嫌麻烦也可以用新油，我是为了节约哈哈~）
（这个步骤忘了拍照，就放大家都喜欢的图吧，详细我语诉）锅里的辣椒炒香后下鱼，不停翻炒，我怕把鱼翻烂都是一直在颠锅（我是臂力大大的金刚少女哈哈~颠不起来的也可以用铲子哈，个人觉得颠锅比较方便）
料和鱼烧匀后差不多一分钟就可以放葱起锅（因为鱼炸过本来差不多就是熟的）装盘后撒上香菜，一盘美滋滋的香煎鱼干就ok了~吃起来口感有点点干鱼的韧性但又不那么硬~香辣香辣的还不错哟~
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