柠檬洗干净后用刀口很小的搓丝的刀（基本上搓下来是末末的那种）把柠檬最外层的黄色部分搓下来，放在一个大碗中备用。
两个鸡蛋打散（蛋清蛋白要混合成水状的状态，完全混合），加入到刚才放柠檬皮的大碗中
被搓去皮的柠檬（此时柠檬最外层是淡黄色的海绵组织样）放在案板上手掌使劲压着柠檬以柠檬两尖头的连线为轴滚动几圈（这样有利于挤汁）。柠檬从中间顺着横截面切开，用叉子插入柠檬中转动以辅助挤汁，把柠檬汁挤入一个碗中（如果有籽，直接挤到碗里就可以了，之后我们会过滤）
加糖，搅拌均匀，尝一下是否达到自己满意的口味，按照自己的口味调整
混合物倒入锅中，开小火慢煮，其间要一直用铲子搅动混合物使之受热均匀，大概半分钟到一分钟左右，混合物开始结半透明小块。关火
将混合物过筛到一个容器中，趁热加入一块3cm*3cm*1cm的小块无盐黄油，用铲子搅拌直至黄油融化进柠檬酱中。此时柠檬酱会变的非常顺滑。
用保鲜膜贴着柠檬酱盖上晾凉，放入罐子中保存在冰箱冷藏备用。多的可以冻起来，吃的时候室温融化即可。
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