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莲蓉酥和莲蓉馅【GOURMETmaxx西式厨师机版】(4/5)
莲子洗净，浸泡3个小时，加水煮到用手轻轻一捏就成泥状。
将煮好的莲子沥水，倒入搅拌杯，设置【温度95—100度、时间35分钟、转速2档】分三次从量杯孔加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠。
使用搅拌钩，放入水油皮材料，【1档4分钟】揉至完全。取出滚圆，静置20分钟 油酥面团混合均匀揉成面团。静置15分钟。
水油皮面团、油酥面团分别揉成条状，切成16等分，按照传统方法擀制包好。表面刷上蛋黄液，撒上芝麻即可入烤箱烤焙，200度，25分钟。
莲蓉酥完成了。