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玫瑰馅手撕包(波兰种)(9/21)
制作波兰种 波兰种酵头的制作方法包括两个阶段。首先制作半液态的Poolish酵头,含有等量的水与面粉,并发酵几个小时。制作半液态酵头的目的就是使得酵母快速繁殖,从而提高总面团的强度和膨胀能力。 将高粉与等量的水混合,加入酵母
混合波兰种 用刮刀或者筷子搅拌均匀,成比较稀的面糊装。如图中状态,用勺子挑起,面糊会很快的滴落。
波兰种发酵 盖上保鲜膜,在室温中发酵大概1-2个小时, 如果需要第二天做可以放在冰箱冷藏室低温发酵10-12小时。
波兰种发酵完毕 室内26度左右,大概1.5小时面糊体积增大2-3倍,表面呈现无数气泡。 即波兰种制作完毕。
波兰种与主面团混合 将主面团材料由湿到干的顺序放入面包机内 牛奶-》鸡蛋-》波兰种-》面粉-》奶粉-》糖 依次放入面包机中,选择和面程序。 执行第一次和面程序,进行和面
加入盐与黄油 第一次和面程序完成后,加入盐和黄油(黄油稍微软化即可,不用太软)。 执行第二次和面程序
摔打面团100次 当完成上面第二次和面程序后,面团基本出膜,如果已经出膜可以省略摔打过程
出膜的状态 能够撕扯出现手套膜, 破开的洞口边缘光滑
进行第一次发酵 面团放入盆中,盖上保鲜膜,室温下进行第一次发酵,26度左右大约1个小时
发酵完成 面团发酵至2-2.5倍大时发酵完毕
醒发 将面团分成16个小面团,进行醒发15分钟
擀成牛舌状
加入馅料 我的馅是玫瑰+黑芝麻+红糖
对折包裹住馅
从下往上卷起形成面卷
摆盘
第二次发酵 放入烤箱开启发酵功能 底层放入热水 进行二次发酵0.5-1小时左右,具体时间根据发酵情况而定,发酵至2倍大左右即可
二发完成,预热烤箱 此时预热烤箱上火190 下火180,预热5-10分钟
放入烤箱烤制20分钟左右 每家烤箱的脾气不同 具体时间根据自家烤箱和上色决定, 能闻到明显的香气,并且上色已经到位,就表明面包已经熟了,我给的只是个参考。 不要烤的时间太长,否则容易发硬
烤制完毕 面包趁热刷上蜂蜜,
用手撕开,出现拉丝的状态,按下去软软的,并且能回弹,就会很好吃