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新意年菜红运连连|红酒排骨(1/10)
准备排骨1000克,清洗干净后进行焯烫。焯烫时注意要凉水下锅,等水沸腾后就可以捞出。捞出后用温水将排骨冲洗干净,控干水份备用。
用少许红酒和姜片腌制排骨,腌制大约10分钟左右即可。
用少许食用油和冰糖炒糖色。糖色炒好后,将排骨倒入,翻炒均匀。有小伙伴问我,为什么自己炒出的糖色苦苦的呢?那一定是糖色炒得时间太长了,当看到糖冒出棕黄色的泡泡时就可以了,如果糖色变黑,就说明火候炒过了。
开始炖制。加入葱段、姜片、桂皮、八角、香叶、冰糖一块儿。这里的香料用量不宜过大,每样一块儿就好,因为这道菜还要突出红酒的香气,所以香料过重反而喧宾夺主了。
盖上锅盖,中火炖制。您会问了,说好的红酒呢?别急,放红酒的时间是有讲究的。过早倒入红酒,经过炖制,随着酒精的挥发,酒香和果香都会大打折扣,我们需要在恰当的时间加入红酒。 值得说的是,WMF奈彩米系列锅具采用天然矿物陶和德国高品质钢材,通过高温融为一体。因此兼备了陶锅和钢锅的双重新能。不但能让汤水快速沸腾,在转为小火慢炖的时候,其优异的保温性能完全不输给陶锅。且由于锅具内壁完全不会与食材及调味料发生任何反应,因此烹饪出的料理不仅保持鲜亮的色泽,更最大限度的保留了食材的本真味道和营养。
用筷子戳一下排骨,很容易就戳透,说明排骨已经成熟。此时加入8克的盐,倒入约50ml的红酒,转大火翻拌收汁完成,此时优雅的酒香被瞬间激发出来,飘香四溢。为什么要最后加入盐而不是开始炖制的时候加呢?因为过早加入盐会使肉中的蛋白质迅速固化,这样做出的肉类会口感发柴。
再做个简单的盘饰,盛盘享用吧。这道红酒排骨成品色彩呈喜庆的玫瑰红色,入口可以尝到红酒的独特风味。 当然,你也可以直接就着菜连同锅一起上桌。红酒排骨配红锅,红红火火。且奈彩米系列的保温性能很好,不怕菜肴上桌后会凉。
因为有了这款WMF红色奈彩米汤锅的霸气助阵,这道红酒排骨很短时间就做好了,排骨很好脱骨,肉质锁鲜软嫩。WMF汤锅给我最突出的使用感受就是外观大气时尚,加热速度快,受热均匀稳定。
现在越来越多的人春节选择在家做饭,不但家人吃的健康安心。更重要的是,和家里人一起炒菜,煲汤,才是最幸福的时刻。快过年了,给自己的厨房添口好锅,给厨房添一抹亮色,省下更多的时间和家人共享欢聚时光。
以此菜献给大家,寓祝一直关注liuliu的朋友新年红红火火,好运连连。