鸡蛋蛋黄和蛋清分离，分别放到两个无水无油的容器中。我这次的鸡蛋非常大，是80g的，所以用了三个。大部分的菜谱都是4-5个的，大家看着自己的情况来选择。蛋清放到冰箱待用。
蛋黄用手动打蛋器打散，加入55g的红茶水，并将三个茶包里的茶叶末倒出，搅拌均匀。
在蛋液中筛入60g的低筋面粉，用手动打蛋器搅拌至无干粉状态。此时的面糊的状态是比较浓稠但顺滑的状态。
鸡蛋清从冰箱里面拿出，加入几滴柠檬汁和三分之一的细砂糖。用电动打蛋器低速打发到粗泡状态，加入三分之一的细砂糖。高速打发至有纹路状态再加入剩下三分之一的细砂糖。之后打发至湿性发泡至中性发泡之间。（这是我自己的习惯，不对莫怪）。
此时开烤箱预热190度。将三分之一的蛋白混入面糊中，用翻拌的手法混匀。之后将面糊再倒入剩余的三分之二的蛋白霜中，继续用翻拌的手法混匀，看不到蛋白的白色就是ok了。
烘焙纸铺在烤盘上，将蛋糕糊从高处倒入，用刮刀将蛋糕糊均匀铺在烤盘上。在高处摔落烤盘两到三次，摔掉大气泡的同时也可以让蛋糕糊的表面变得更平整一些。如果烘焙纸较大，在四个角对角线各剪一刀会方便铺。
放入烤箱中层，烤25分钟。我的烤箱只有单管，所以需要的时间略长。烤到蛋糕升起后略有回缩，再用牙签检查一下即可出炉。
出炉后在高处摔落几次震出热气，从烤盘取出，放在烤网上撕开烘焙纸的四个角。因为我想正卷，不想表皮印到花纹，所以木有倒扣。
在等待蛋糕彻底放凉的时候，可以开始准备奶油内馅。150g淡奶油加15g细砂糖，用电动打蛋器打发至浓稠有纹路的状态，然后放入冰箱冷藏备用。
再撕一张烘焙纸，将蛋糕倒扣在烘焙纸上，轻轻撕掉原本的那张。我的淡奶油大概就冷藏了几分钟，没仔细看时间，但是会变得比较硬挺，方便涂抹和卷。用刮刀将淡奶油均匀涂抹在蛋糕反面。离自己远的那端涂薄一些。
轻轻提起烘焙纸，用手拖住蛋糕体底部，慢慢往前卷即可。之后用保鲜膜包好放到冰箱冷藏1个小时就可以食用啦！
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