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黄金蛋炒饭 完美金包银 剩米饭最Bigger的处理方法(9/13)
用来做炒饭的米饭最好是隔夜饭,前一天没吃完的米饭留到第二天做蛋炒饭是再合适不过的了。适合大部分人口感的现蒸米饭水分含量太大,是不适合做蛋炒饭的,炒不到粒粒分明的状态。
隔夜米饭取出500克,蛋炒饭炒制的时候一次不能贪多,家里灶台的火力太弱,一次炒太多了炒不开。
鸡蛋三个,我用了三个比较小点的柴鸡蛋,如果是大个的鸡蛋,两个就够了。柴鸡蛋的颜色比普通鸡蛋更加金黄,炒出来的蛋炒饭色泽更加漂亮。做黄金蛋炒饭,只用到鸡蛋的蛋黄部分,蛋清可以留着去做溶豆之类的消耗蛋白的食品。
把蛋黄打入到盛有米饭的容器中。
把蛋黄和米饭快速的融合到一起,用勺子压或者是筷子搅拌都可以,我常用的最快捷的方法是戴上食品用一次性手套,几下就可以给抓匀了。而且下锅炒的时候绝对是完美的金包银状态,顶级厨师中刘一帆做演示的时候,是先将米饭炒了几下,然后将蛋黄液淋入到了锅内,除非你能快速的颠勺才能炒匀,不然的话蛋黄凝固后就不能再去包裹每个米粒了。
锅烧热,倒入油,让油和锅子充分的润一下,可以起到一定的防粘作用。
倒入抓匀蛋黄液的米饭,翻炒。
保持中大火力,不停的翻炒。
翻炒的过程中尽量用压的方式,避免使用切的方式,那样会容易把米粒都切断的。
一直炒到米粒之间不再相互粘在一起,开始松散,根据自己口味放上适量盐。
再次炒匀,锅壁上粘着的米粒都开始跳动,就可以起锅盛盘了。
黄金蛋炒饭成品,像一座小金山!
看这细节,是不是完美的金包银状态。