用来做炒饭的米饭最好是隔夜饭，前一天没吃完的米饭留到第二天做蛋炒饭是再合适不过的了。适合大部分人口感的现蒸米饭水分含量太大，是不适合做蛋炒饭的，炒不到粒粒分明的状态。
隔夜米饭取出500克，蛋炒饭炒制的时候一次不能贪多，家里灶台的火力太弱，一次炒太多了炒不开。
鸡蛋三个，我用了三个比较小点的柴鸡蛋，如果是大个的鸡蛋，两个就够了。柴鸡蛋的颜色比普通鸡蛋更加金黄，炒出来的蛋炒饭色泽更加漂亮。做黄金蛋炒饭，只用到鸡蛋的蛋黄部分，蛋清可以留着去做溶豆之类的消耗蛋白的食品。
把蛋黄和米饭快速的融合到一起，用勺子压或者是筷子搅拌都可以，我常用的最快捷的方法是戴上食品用一次性手套，几下就可以给抓匀了。而且下锅炒的时候绝对是完美的金包银状态，顶级厨师中刘一帆做演示的时候，是先将米饭炒了几下，然后将蛋黄液淋入到了锅内，除非你能快速的颠勺才能炒匀，不然的话蛋黄凝固后就不能再去包裹每个米粒了。
锅烧热，倒入油，让油和锅子充分的润一下，可以起到一定的防粘作用。
翻炒的过程中尽量用压的方式，避免使用切的方式，那样会容易把米粒都切断的。
一直炒到米粒之间不再相互粘在一起，开始松散，根据自己口味放上适量盐。
再次炒匀，锅壁上粘着的米粒都开始跳动，就可以起锅盛盘了。
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