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芋儿鸡与稀溜耙鸡爪(10/12)
鸡洗净,鸡爪剪去指甲。这次我想吃鸡爪所以加了很多进去,平常做芋儿鸡可以不用。
芋头削皮洗净,特别大的芋头可以切成两半,不要切太小块,避免压得太烂。弄干净后泡在水里。
蒜剥好拍一刀,姜切片,干辣椒切段。
锅中放冷水,加入少许料酒,一小块拍破的姜,把肉料放进去焯水。
捞出沥干水分。
锅烧热,放入少许油,然后放入火锅料,小火慢炒。油不用太多,因为火锅料本身就有油,下锅后把有牛油的一面向下,避免糊锅。
全部炒开后加入之前准备的姜蒜干辣椒继续翻炒。
出香味后把鸡倒下去。
继续翻炒,我家锅比较小,量太多就不好翻动,那么就一定用小火耐心地翻炒。锅够大炒得开的,火也不要太大。
料炒匀后加入热水,水刚好没过鸡肉为宜。不要用冷水避免肉紧缩导致不入味。
锅内水烧开后尝一下汤汁味道,缺什么味道就加点。然后把调料和鸡一起倒入高压锅,芋头也沥干水分倒进去,上盖开压。 时间在上气后压10分钟差不多了,如果专门吃鸡爪可以增加2分钟。
出锅开吃。