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小姨妈擂辣椒(7/7)
辣椒，洗净，晾干表面水分。切去顶部，不需要去籽，用刀轻拍。
辣椒放入锅内酱四面煸，少油，直到表皮起皱，色泽焦黄，散发浓郁靠辣椒的香气。
皮蛋去壳，切成四瓣。
蒜头剁成末蒜末。
三成油温，下蒜蓉，炸至金黄色（金蒜）。蒜头内含水分较多，炸制过程需要不停翻动，促使水分更快排出。
将辣椒和皮蛋放置海碗中，用擂棍将之压成泥。
最后就是调味：拌入金蒜、盐、生抽、糖、辣椒油。