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抹茶芝士千层盒子&奥利奥咸奶油盒子&芒果千层盒子(6/21)
步骤总览(详细步奏参照下面的芒果千层,千层饼皮的制作方法和摊法一样,只是材料略有不同): 抹茶千层皮的材料: 鸡蛋:2个、黄油:25g、细砂糖:30g、牛奶:190g、清水:50g、低筋粉:66g、抹茶粉:4g、玉米淀粉:20g 抹茶千层皮的做法: 1、25g黄油隔水融化,备用 2、2个鸡蛋打散,加入30g细砂糖搅拌均匀 3、加入40水和190牛奶拌匀 4、4g抹茶粉用10g水化开,搅拌至无颗粒 5、加入过筛的低粉66g、玉米淀粉20g、化开的抹茶粉,搅拌均匀 6、挖一勺面糊与融化的黄油混合均匀,再倒回面糊中充分搅拌均匀 7、面糊过滤两遍即可烙皮使用(也可以静置十分钟再用) 8、8寸烤盘,舀3-4勺面糊,煎熟后晾凉备用; 芝士奶油夹心的材料: 淡奶油:150g 奶油奶酪:75g 细砂糖:12g 芝士奶油夹心的做法: 75g奶油奶酪搅拌顺滑,150g淡奶油加12g细砂糖打至8分发,与搅拌好的奶油奶酪混合均匀即可使用。
步骤总览: 可可蛋糕胚的材料: 鸡蛋3个(蛋黄蛋清分离),牛奶40g,玉米油40g,低筋面粉45g,法芙娜可可粉15g,白砂糖40g 可可蛋糕胚的做法: 1、蛋黄蛋清分离,蛋清需要在无水无油的盆里; 2、15g法芙娜可可粉与5g牛奶混合成可可酱; 3、35g牛奶、40g玉米油混合均匀,加入过筛的低筋面粉45g,混合均匀 4、加入前面混合好的20g可可酱,混合均匀 5、加入三个鸡蛋黄,混合均匀后备用; 6、3个蛋白加入40g细砂糖,打发至有弯弯角 7、取1/3蛋白糊,与可可面糊,混合均匀,此步骤用来充分消泡 8、再把混合好的面糊倒回到蛋白糊中翻拌均匀,此步骤要快 9、倒入烤盘中,上火170度、下火150,烤14分钟。 奥利奥咸奶油的原料: 奥利奥碎:30g 奶油:250g 白砂糖:20g 盐:1.5g 奥利奥咸奶油的做法: 1、提前准备好奥利奥碎,可以买现成的,也可以买饼干自己碾; 2、250g奶油+20g糖+1.5g盐,打发至8成 3、加入30g奥利奥碎,打发好后装入裱花袋
35g牛奶、40g玉米油混合均匀
加入过筛的低筋面粉45g,混合均匀 加入前面混合好的20g可可酱,混合均匀
加入三个鸡蛋黄,混合均匀后备用
3个蛋白加入40g细砂糖,打发至有弯弯角
取1/3蛋白糊,与可可面糊,混合均匀,此步骤用来充分消泡 再把混合好的面糊倒回到蛋白糊中翻拌均匀,此步骤要快
倒入烤盘中,上火170度、下火150,烤14分钟 (图中所示温度烤出来蛋糕体偏硬,因此温度有所修改)
奥利奥咸奶油的做法: 1、提前准备好奥利奥碎,可以买现成的,也可以买饼干自己碾; 2、250g奶油+20g糖+1.5g盐,打发至8成 3、加入30g奥利奥碎,打发好后装入裱花袋
用塑料盒子的盖子,来切蛋糕体!!! 一层蛋糕+一层奶油+一层奥利奥碎+一层蛋糕+一层奶油+一层奥利奥碎+一层蛋糕 最上面周边挤上奶油装饰,中间稍微抹一些奶油,然后撒奥利奥装饰
步骤总览: 香草味千层皮的材料: 鸡蛋:2个、黄油:25g、细砂糖:30g、牛奶:190g、清水:50g、玉米淀粉:20g、低筋粉:70g、香草精:1g 香草千层皮的做法: 1、25g黄油隔水融化,备用 2、2个鸡蛋打散,加入30g细砂糖搅拌均匀 3、加入40水和190牛奶拌匀 4、加入过筛的低粉70g、玉米淀粉20g,搅拌均匀 6、挖一勺面糊与融化的黄油混合均匀,再倒回面糊中充分搅拌均匀 7、面糊过筛两遍即可使用 8、8寸烤盘,舀3-4勺面糊,煎熟后晾凉备用; 原味奶油馅的做法: 200g淡奶油,加20g细砂糖,打发即可;
25g黄油隔水融化,备用
2个鸡蛋打散,加入30g细砂糖搅拌均匀
加入40水和190牛奶拌匀
加入过筛的低粉70g、玉米淀粉20g,搅拌均匀
挖一勺面糊与融化的黄油混合均匀,再倒回面糊中充分搅拌均匀
面糊过筛两遍即可使用
8寸烤盘,舀3-4勺面糊,煎熟后晾凉备用;
用蛋糕盒子的盖子,切出形状
原味奶油馅的做法: 200g淡奶油,加20g细砂糖,打发即可;
千层皮+奶油+千层皮+芒果&奶油+千层皮+奶油+千层皮+芒果&奶油+千层皮……最上面同样,奶油围边,中间铺芒果