鸡爪买来先用清水泡上几个小时，
鸡爪切小块，容易煮熟和入味，加入姜片，葱段，盐，鸡精适量。
先抓一抓，腌制约20分钟
腌制好的鸡爪全部倒入开水中，再加入剩下的盐和鸡精，煮约10分钟，因为鸡爪切小段比较容易熟，此处注意不要煮太久，太久会影响口感鸡爪不Q弹
准备一盆冷水，煮好的爪子捞出来马上泡入凉水，用凉水反复冲洗两三遍，然后泡在加了冰块的凉开水，此处可以多泡一会儿
等待鸡爪泡冰水的同时，可以开始制作泡椒水。买的是超市整罐的野山椒，可以根据自己对辣的喜爱程度增减，本人不太能吃辣，所以300g适合我的辣度。
把山椒全部倒入盆里（包括水），加入冰糖，白醋，盐，鸡精，蒜，搅拌使冰糖融化，加入适量凉白开，大约能淹没鸡爪就可以。
最后把泡在冰水里的鸡爪捞出来泡进调好的泡椒水中，盖上盖子，放进冰箱，泡上24小时。接下来就坐等啦！
泡好的爪子尝下味道，差不多就把鸡爪捞出来，倒掉多余的水分，放进密封保鲜盒，慢慢享用。
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