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山椒凤爪(6/7)
鸡爪买来先用清水泡上几个小时, 鸡爪切小块,容易煮熟和入味,加入姜片,葱段,盐,鸡精适量。 先抓一抓,腌制约20分钟
腌制,腌制,腌制~~~~~~20分钟过去了
锅里放水加入花椒,干辣椒,桂皮,煮开
腌制好的鸡爪全部倒入开水中,再加入剩下的盐和鸡精,煮约10分钟,因为鸡爪切小段比较容易熟,此处注意不要煮太久,太久会影响口感鸡爪不Q弹
准备一盆冷水,煮好的爪子捞出来马上泡入凉水,用凉水反复冲洗两三遍,然后泡在加了冰块的凉开水,此处可以多泡一会儿
等待鸡爪泡冰水的同时,可以开始制作泡椒水。买的是超市整罐的野山椒,可以根据自己对辣的喜爱程度增减,本人不太能吃辣,所以300g适合我的辣度。 把山椒全部倒入盆里(包括水),加入冰糖,白醋,盐,鸡精,蒜,搅拌使冰糖融化,加入适量凉白开,大约能淹没鸡爪就可以。 最后把泡在冰水里的鸡爪捞出来泡进调好的泡椒水中,盖上盖子,放进冰箱,泡上24小时。接下来就坐等啦!
泡好的爪子尝下味道,差不多就把鸡爪捞出来,倒掉多余的水分,放进密封保鲜盒,慢慢享用。