将五花肉洗净，冷水下锅煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味。
大约煮10分钟左右，肉断生用筷子稍费力扎入肉中即可。
五花肉放凉后（入冷水过凉也可以）切片，无油版回锅肉肉片要切厚一点点
炒锅入五花肉片煎一会，将油煎出一部分，煎到肉片变得透明。
将五花肉推在锅边，再加入豆瓣酱炒出红油，将肉与豆瓣酱炒匀
下青椒红椒香葱，炒至青椒表皮起褶皱，加入一勺糖、一勺鸡精、半勺酱油调味
这道菜不用放盐，炒肉片的时候加入的郫县豆瓣里的咸味已经足够了
一盘色香味俱全的回锅肉，口感绝佳。我的微信公号【个性胜过姿色】，关注后即可成为小姿的好友，在制作过程中有任何疑问可以咨询我
肉的讲究：肥瘦相间的五花肉。 炖肉的讲究：加入花椒，姜片等作料去腥气，增加香气。 酱料的讲究：郫县豆瓣酱和甜面酱用中小火煎炒，完美融合。
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