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麻辣果香泡鸡脚(27/29)
找一个能放得下所有鸡脚的大盆，倒入半盆矿泉水/直饮水/凉白开，总之就是能直接喝的水，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，稍后用来泡煮好的鸡脚。用冰水泡过的鸡脚才有爽脆的口感。
鸡脚洗净剪掉指甲。剪指甲的方法就是左手把鸡脚掌心朝下按在菜板上，按住脚趾，刀背向左边倾斜，斜着从指甲下缘切下去，很容易就切掉了。
在锅中放入三片姜，一根葱，放入生鸡脚，倒入凉水，水没过鸡脚，在倒入少许料酒，大火煮开，然后转小火煮15分钟。捞一个尝一下，此时的鸡脚应该是皮软不烂的状态，如果口感有些硬，再煮5分钟。鸡脚在煮的同时准备腌料。
这些就是需要切的腌料了，白洋葱也可以，就是香味不够浓，洋葱如果小的话就用一整个，
洋葱切大块，用手搓开，放入一个大盆里，一定要大，等下要在这个容器里拌鸡脚，我最开始用了2kg容量的桶，以为够了，结果拌不开，又换了大盆。
放入姜片
放入切好的芹菜条/香菜碎
柠檬草/香茅草切段放入
小米辣切段放入
蒜切碎放入
苹果去核
切薄片放入
放入250ml生抽，我用的李锦记特鲜生抽。搅拌均匀
放入白糖，搅拌均匀
放入盐，搅拌均匀
放入花椒油搅拌均匀
放入香油搅拌均匀，盖上盖子备用。
煮熟的鸡脚捞出，流水冲凉，冲到手摸上去是凉的为止，捞出，沥水
放入冰箱里冷藏的那盆冰水中，盖上保鲜膜继续冷藏，3-4小时。
时间到了之后可以直接和腌料拌匀冷藏，直接看第25步，如果需要带着吃的话最好去骨压缩体积，去骨第一步如图，沿着鸡脚大骨头的侧面用手指划开
第二步，把另一个侧面也划开
第三步把大骨头上的皮都剥开
第四步，如图握着鸡脚
用力一掰，这个骨头就掉了。
放到腌料盆里，戴上手套，戴上手套，戴上手套，一定要戴上手套（不然手上的大蒜味超难洗掉，两天挥之不去） 保护好手之后，用力拌匀。
把鸡脚拿出来铺在保鲜盒里，
然后把腌料倒进去。
撒上胡椒粉，挤入柠檬/柚子汁
盖上盖，冷藏保存。旅行携带需要放冰袋并放在保温包里。