五花肉切长丝，约6公分左右，蒜苔切寸（3公分），俗语说段青不过寸，但也不可过短。葱姜切丝备用，葱用大葱的葱白部分。

锅烧热放油，油温七成热下入肉丝，煸炒出水汽，不等肉丝变色立马下入葱姜丝翻炒去腥。待肉丝略伸腰下入蒜苔，火可以略调小一些，待蒜苔为翠绿色约七八成熟搁盐，抄一下放酱油，这时调大火翻炒至蒜苔变深绿色关火出锅。

炒好观察菜汤汁中油汁和酱油是分离的，特别注意酱油一定要后放，酱油炒制时间长了会发苦影响口感。