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营养不上火【小米糕】(4/8)
把小米淘洗干净,泡水一晚上。沥干备用。
把其他材料都称量好,蛋白和蛋黄分开,记得蛋白不要沾上水,油和蛋黄。
把小米,一半/1 tbsp/15克的糖,蛋黄、牛奶和油倒入破壁机/食物料理机里,搅拌成糊状,越细致越好,倒入一个大盆里备用。
蛋白加入另一半/1 tbsp/15克的糖,两滴醋(可无)。用搅拌机低速打至鱼眼泡出现,大约1分钟,
然后转高速(十档)打2分钟,再转中高档打两分钟至中性发泡(如果喜欢比较软绵的口感,就打至湿性发泡即可)。
取一半的蛋白霜加入到搅拌好的小米糊里,用类似炒菜由底部往上翻的方式拌匀。 把拌匀的小米糊倒到剩下的蛋白霜盆里,用相同的方式快速拌匀,此时手要快,要轻,避免蛋白消泡。
把烤盘/模喷上一点食油,把小米糊倒入至八分满,在案板上大力敲打几下,敲出大气泡。撒点枸杞装饰。 蒸笼上汽后大火蒸20分钟,熄火后先别开盖,稍等5分钟再取出蒸好的米糕。
营养好吃