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流心芝士挞(17/23)
食材全家福 （菊花盏左边是馅料，右边是挞皮）
先来制作挞皮，225g黄油室温软化，放入大的搅拌碗中
加入94g白糖，将黄油打至发白
加入25g蛋液，搅拌均匀
筛入375g低粉
用刮刀翻拌至无干粉状态
揉成面团，室温静置30分钟以上
将面团分成29g一个，揉成球，均匀的按压在菊花盏内（由于我的挞模比较小，且只有12个，于是我将面团称重后平均分成24个，每个29g，且在挞模中垫了油纸托，大家可以根据各自挞模的大小和其他具体情况分割面团）
按压好的面皮底部用叉子扎上两排小孔
烤箱预热至200度，10分钟左右（具体根据挞皮的大小和各自烤箱的脾气确定，主要看上色程度，挞皮边稍微上色即可）
开始制作流心芝士馅，240g奶油芝士放进搅拌碗
用打蛋器打至顺滑
加入30g牛奶，100g淡奶油，用刮刀稍微混合后，用打蛋器打至顺滑
加入65g白糖，用刮刀拌匀
加入5g玉米淀粉，拌匀
加入半个柠檬汁，拌匀
拌匀后的芝士糊非常顺滑浓稠
将芝士糊装入裱花袋中
挤在烤好的挞皮上
用抹刀将芝士糊稍微抹圆，放入冰箱，冷冻2小时以上，直到冻硬
冻好的芝士挞，刷蛋黄液
入200度的烤箱，上下火，中层，烤十分钟左右，看上色程度
静静地享用