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红油虾滑(1/9)
将鲜虾去头剥壳剁成虾泥,
虾肉泥里倒入料酒,放少许盐,蛋清,干淀粉。
顺着一个方向搅拌成虾滑泥。
葱切成段,干辣椒剪成段,姜切丝,蒜拍扁。
起油锅,把葱姜蒜,花椒爆香。
放入豆瓣酱炒出红油,倒入高汤或开水。
用勺子挖虾滑泥下锅。
另取一锅烧水,将青菜,豆芽焯熟捞出垫在碗底。
连汤倒入虾滑,放干辣椒,葱绿,泼上热油,闻到香味就好了。