准备好食材，姜，蒜，土豆切片，龙利鱼片成鱼片（下面有龙利鱼详细片法）
准备一碗淹没过鱼的清水，将切好的鱼片放入，再加入适量盐和料酒抓匀。（这样可以去除90%的鱼腥味）
将鱼片沥干水分，放入白胡椒粉，盐，淀粉，料酒抓匀，再磕入半个鸡蛋清反复抓捏，让蛋清均匀的包裹住鱼片。（也可以放入4分之三的水煮鱼料包里腌制鱼的料包，再放入料酒和蛋清）
热锅烧油，待油温降至低温时，放入火锅料，水煮鱼料包（有豆瓣的那个），青红花椒，八角，香叶，料酒，姜蒜一起炒香，然后放入开水（一定要是开水，汤汁颜色才会更鲜亮）
放入土豆片煮3分钟，再放入火腿肠片和鱼片，煮至鱼片变白就好了。
龙利鱼的片法：解冻鱼后，让鱼片平整的一面朝下，有凹槽的那面朝上，像上图那样片鱼。
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