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红烧仔鸡(10/12)
将半只鸡切块,放进冷水里浸泡十到二十分钟洗去血水,多冲几遍之后沥水。
准备材料: 蒜头略微拍一下 干辣椒切成小段 姜切片
青蒜切段
起油锅,烧热,转小火,放入姜片
转为中火,倒入沥完水的鸡块,翻炒鸡块,不要让鸡肉粘锅了
持续翻炒鸡块,等到鸡肉颜色略微变成黄色后,放入料酒,大概一锅铲子的量,继续翻炒
放入料酒之后,锅里会有一些汤汁,翻炒到汤汁越来越少的时候放入大蒜头,放入八角,继续翻炒
汤汁更少一点了,放入干辣椒
等到锅里没什么汁了,炒到这时候,锅里飘出来鸡肉的香味了,倒入老抽,翻炒,均匀上色
翻炒一会,已经均匀上色了,倒入温水,放入冰糖。水量差不多能够把鸡肉盖住,这时候,转大火,烧开,大火烧开之后再煮十分钟左右,加入适量盐,转小火,继续煮
煮到快要收汁的时候,加入青蒜,转大火,准备收汁,这时候要慢慢翻动鸡块,防止糊锅
锵锵锵~(。◝ᴗ◜。),出锅装盘啦,开动