第一步：先讲鸡块剁成适宜大小 放到冷水中 煮开 去掉血沫子 再放到冷水中冲洗 沥干水分 用盘子装起来。 第二步：热锅冷油 把切好的姜块 和大蒜放进去炒 放入花椒一起炒香 放入鸡块一起翻炒 炒至颜色微黄，放入几勺料酒翻炒。加热水 看图片 要漫过鸡块 。 第三：放调料 盐 八角 桂皮 生抽 老抽 糖 黑胡椒粉 调至中火 煮 第四：煮的过程中用锅盖盖起来 一段时间翻炒一下。至少煮20分钟 会发现香味越来越渗透进去 颜色也在变化，水分还剩下底口的时候 要注意调小火 翻炒 勿煮干，这时鸡块的汤汁会显得粘稠。 第五：起锅 可以加葱花。