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奶油戚风蛋糕(19/24)
蛋黄蛋清分离，蛋清的容器要干净无水无油。
蛋黄加入油，糖，盐。搅拌混合充分。再加入牛奶，搅拌充分。油就是炒菜的油。
搅拌。
分三次筛入面粉切拌混合。分次混合不容易结块，如果觉得麻烦一次也能成。我用的就是家里吃的普通面粉。
划Z字混合充分。
打蛋器低速打发蛋清至粗泡。
加入1/3糖13.3克左右。
继续打发蛋清至泡沫细腻，体积膨胀到原来的2倍。加入第二个1/3糖。
第二次加糖。
调高速继续打发蛋白。
至蛋白更加细腻，有些许纹路，蛋液无法站立，打蛋器上的蛋液呈下垂状，此时为湿性打发。
加最后1/3糖。
继续高速打发。蛋白越来越硬，搅拌阻力越来越大，纹路越来越细。
打蛋器上蛋液交锋向下弯曲，九分发，中性打发，适合做蛋糕卷，巧克力蛋糕。继续打发。
继续高速打发，提起打蛋器，蛋白呈略短直立状，盆里蛋液可直立，尖峰短小。这就好啦，硬性打发，戚风蛋糕就得这个状态。
把1/3蛋白放入蛋黄中。
用刮刀翻拌均匀。
拌好的面糊倒入蛋白中，使用切拌加翻拌的方式至蛋白和面糊完全融合。
预热烤箱。面糊倒入模具，从上往下轻摔几下，振掉气泡。
150度烤60分钟。
取出后轻摔两下，倒扣到烤网。等三小时左右凉透。
还算比较细腻。用锯齿刀横切成两片。
一盒雀巢淡奶油250毫升，加25克糖。打发抹平。
写写字，裱裱花。完工。开吃～