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肥而不腻的红烧肉(6/7)
精选3肥3瘦的带皮五花肉，切2厘米大小方块
香菇洗净，切十字刀备用
平底锅入油，7成热后带皮一面入锅煎至金黄色。
肉色金黄后，小火把肉中油脂熬出（熬出油脂后，肉块明显变小）
中火入油，加入冰糖顺时针转动，直至变色起泡后放入肉
糖色炒好后倒入熬出油的五花肉，翻炒均匀后，加少许料酒、酱油、水。烧热后倒入砂锅，放入葱姜、大料、香菇。
炖煮一个小时后（熬出油的五花肉又重新饱满起来）倒回炒锅收汁，加入水淀粉勾芡即可。