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小姨妈脆皮煎饺(2/8)
肉馅，肥瘦比例3:7。增加口感，选择清甜多汁的马蹄，吃的时候会爽脆不腻。
调味很简单：姜末、黄酒、XO酱、蚝油、糖、盐，白胡椒末。充分将肉馅、马蹄末和调味料均匀搅拌。停留半小时，让食材和滋味完美融合。
包饺子。南方的偏好，鼓鼓的元宝形。
放入油锅，饺子因为会“长大”确保之间保持距离。
用生粉和温水调制薄芡汁。
倒入正在煎饺子的平底锅中。芡汁应该到饺子腰部的高度位最佳。
盖上锅盖，带水分蒸发干净，就是饺子熟透之时。
薄芡汁，不但让饺子熟透，还给它一份脆皮的底。金灿灿，入口酥脆，包裹着肉汁的脆皮煎饺，谁不爱？