冰糖葫芦(2/12)
把山药蛋煮熟,用竹签穿起来!
我用的是穿烤肠的竹签,所以不长!不过按经验这样正好,不然要找好大一个锅煮糖,锅小串长会蘸不到糖的!
开水不需要很多,能盖住糖即可!经验用这种煮粥的锅,不要用炒菜锅煮糖,不然特别不好蘸糖!
煮糖是个漫长的过程,火一定不能大,慢慢等!在等的过程中,你可以做下面的准备!
准备一只筷子和一碗凉水!一会儿告诉你干什么用,这个很关键!
把铁盘上刷好食用油,这样不粘!
糖煮到这个样子就差不多了,拿出准备好的筷子蘸一下,有拉丝的感觉!关小火!!!
把蘸过糖的筷子放到凉水里降温,糖浆就会冷却,尝一下,如果粘牙,用小火再煮一会儿,如果脆了,马上开始蘸糖葫芦,这是个关键!
一手拎锅(把锅侧过来,这样是平的,方便蘸,这也是为什么不要用炒菜锅的原因),一手拿串儿(能蘸的时间很短,煮久了糖会糊,不煮糖会硬,都蘸不成),迅速在糖上转圈!
摆在铁盘里等待冷却!
山药蛋是用来蘸剩下来的糖的,每次都会准备些,用不完也可以煮粥用,不浪费!
冰糖葫芦就完成了!