小姨妈手制拌饭酱(6/12)
姜，剁成末。
蒜，剁成末。
指天椒，洗净，吹干表面水分，剁成辣椒圈。
干锅，中火。加入油，勺子插入油中起泡，即可加入蒜末和姜末。确保油一定要充分盖过食材，用勺翻炒，彻底炸出香味。
加入辣椒圈，翻炒20分钟。知道辣椒从红变成橙色，辣椒肉煮烂。
加入豆豉，继续翻炒两分钟，所有食材融合后，开始调味。
调味一：牛栏山老白干。高度白酒激发食材香气，更持久保存。
调味二：白米醋，让辣更加锐利。
调味三：盐。可以试味，看看自己喜欢的咸度。
调味四：白砂糖。因为指天椒辣度够，我下的糖接近30g。
调味五：适量的蚝油。
最后拌炒五分钟即成。放凉后入罐，在冰箱可以保存半年以上。拌饭、拌面、郑肉，都是好吃的不得了的调味品。