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小姨妈手制拌饭酱(
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姜,剁成末。
蒜,剁成末。
指天椒,洗净,吹干表面水分,剁成辣椒圈。
干锅,中火。加入油,勺子插入油中起泡,即可加入蒜末和姜末。确保油一定要充分盖过食材,用勺翻炒,彻底炸出香味。
加入辣椒圈,翻炒20分钟。知道辣椒从红变成橙色,辣椒肉煮烂。
加入豆豉,继续翻炒两分钟,所有食材融合后,开始调味。
调味一:牛栏山老白干。高度白酒激发食材香气,更持久保存。
调味二:白米醋,让辣更加锐利。
调味三:盐。可以试味,看看自己喜欢的咸度。
调味四:白砂糖。因为指天椒辣度够,我下的糖接近30g。
调味五:适量的蚝油。
最后拌炒五分钟即成。放凉后入罐,在冰箱可以保存半年以上。拌饭、拌面、郑肉,都是好吃的不得了的调味品。