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私房香辣牛肉面(2/20)
牛肉洗净，切成10cm长，3cm宽的大块；去除牛腱子周围的筋膜，它会影响口感。
用清水浸泡1小时左右，祛除血水。
牛肉入冷水锅，加料酒，搅拌均匀；加姜片，祛除腥味。
大火煮开，保持沸腾5分钟，期间捞取血沫
关火后，用温水将牛肉表面的血沫冲洗干净。
另起锅，入牛肉、清水没过牛肉四指，加黄酒。大葱段、姜块各三个；大火煮开，微火焖煮1小时，期间不要加水，保证汤汁质量。到时见后捞出牛肉块，保留汤汁备用。
提前准备好需要的香料，其中辣椒、花椒一堆，料包一堆。
料包放入茶袋，或卤料专用袋中，封好封口；放入大约50℃的温水中，浸泡5分钟，祛除苦涩味。
另起炒锅，下油，依次加入蒜片、大葱末，大火爆香；倒入干辣椒、花椒，转小火煸炒出香。
倒入四川豆瓣，炒出红油。
倒入之前煮好的牛肉块，翻炒均匀。
倒入老抽、生抽，继续翻炒。
待牛肉完全上色后，加开水没过牛肉两指。
加入少量之前的牛肉汤。
转大火煮开后，放入准备好的料包，微火焖煮2小时。
等筷子可以轻易插入牛腩肉中，便可根据自己口味加盐调味了。
再煮15分钟左右，便可关火，自然放凉，最好浸泡一夜后食用。
煮面的功夫，我就不用教大家咯！值得一提的是，面条捞出后，底汤可以用卤汤加之前的牛肉原汤勾兑，再放上小青菜，撒小葱花和香菜末，便可以成就一碗完美的香辣牛肉面！
牛腩肉口感虽糙，但“牛肉味”十足，有它在，原汤香浓好喝，而且牛腩中的牛筋，胶原蛋白十足，卤汤越熬越浓也是它的功劳。当然，我最喜欢吃的也是牛腩，入口满口牛油的感觉真的很满足！
牛腱子中的筋膜、瘦肉相间，口感相对干柴，不过吸收了卤汤的精华，也变得非常弹牙。不能接受过多“牛味”的小伙伴们，选它准没错。