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红烧鲤鱼(2/11)
鲤鱼斜刀切好~~正反面。 葱姜蒜,香菜沫~我忘记拍了。 淀粉汁~~~~~冷水解好 。 热水~~~~~~提前备好。
⑴腌鱼 ①在鱼的表面、刀口里面、鱼肚子,涂一薄层~盐,花椒粉~入味。 ②涂一层淀粉~嫩。 腌制20分钟,30分也可。
⑵炸鱼 ①油多放点,油一定要冒烟了!冒烟了!感觉很热了,再放~这样鱼不爱掉皮。 注:放入后,火不要太大,不要乱动。我拿锅盖挡住了脸…… ②期间可以将锅,微微倾向鱼头、鱼尾,怕油够不到,炸均匀。 ③我感觉差不多熟了,翻身!怕糊了。 注:翻身的时候慢慢的,别蹦油伤身!即使不熟,可以再翻回来滴。
翻身后,小兴奋没糊,木有掉皮~~
炸好后的鱼。
⑶浇汁 Ⅰ ①炸鱼的油,爆香葱姜蒜沫,加入生抽,放热水。 ②放入盐、老抽、耗油、糖、花椒粉,糖少量,耗油没有也可以。 注:比例可以尝尝,感觉咸淡可以了,放入鱼,炖一下,入入味。 不用太久,几分钟,让汤浓厚点。
⑶浇汁 Ⅱ ③准备好的水淀粉,放醋适量,搅匀,均匀淋在汤汁里,汁变粘稠。 ④关火,鱼先出锅,后淋汁。
撒香菜
OK
剩下的可以做鱼汤。
热水汤,水淀粉,醋,香菜沫。