1. 买一公斤牛腩，喜欢瘦的就买瘦一些，然后切成三大块，拿个大锅，锅要大和深，烧开一大锅水，沸腾后把牛肉放入，去血水三分钟迅速捞出来。
2. 开始切牛肉，3cm左右正方体，把肥的，不爱吃的，不好看的全扔掉，如果现在都切不成形的肉就别要，不然炖出来就是渣。
3. 然后烧开一大锅水，用漏勺把切好的牛肉快速过血水，这只要几秒钟，过好立马拿出来冷着，冷的时候放在漏盆里冷，尽量把水分挤压出去，但不要把肉压坏了。
4. 烧一大锅油，烧到6分熟，油面刚起纹，用葱姜蒜爆香油锅，根据炒锅大小来决定放多少牛肉，牛肉多锅小可分批，炸3-5分钟，注意是炸，所以油要多，少了叫炒。
5. 炸过的牛肉会失水，之前还丢掉不好的，应该最后只剩半公斤左右。
6. 把炸过的牛肉放入大的炖锅里，加五倍的水，加大料，八角，香叶少许，两三片就行，醋一小点，酱油三勺，冰糖3-5颗，茶叶包，立顿绿茶包，或者自制也行，一包，不要散放茶叶。炖半小时。
7. 炖半小时时，另用炒锅加油，油适当多点，把郫县豆瓣酱炒熟，多一点豆瓣酱，可以根据爱好加辣椒粉和花椒，炒好后半小时放进炖锅里。同时往炖锅里放干辣椒，大概20个以上，接着熬制牛肉一个半小时。熬的时候汤汁应该很辣很咸，后面还要加土豆，如果吃起来刚好，就是豆瓣酱和酱油没加够，重新炒了再加。
9. 第二天用汤汁直接做红烧牛肉小锅米线，超级棒！
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