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【虎皮蛋糕卷】——COUSS CO-750A智能烤箱出品(12/13)
先做虎皮:在碗中加入蛋黄、细砂糖。
筛入玉米淀粉拌匀。
烤盘垫上油纸,倒入面糊,轻震几下震平。
COUSS CO-750A智能烤箱,提前上下火200度预热好,烤盘放入中层烘烤5-8分钟,取出放网架晾凉备用。
制作蛋糕卷:将玉米油和牛奶混合搅拌至乳化状。
筛入低筋面粉翻拌均匀。
加入蛋黄,拌匀至顺滑状态,蛋黄糊做好备用。
打发蛋白霜:蛋清滴入几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打发至湿性发泡状态。
混合面糊:用1/3法将蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀,倒入垫油纸的28*28方烤盘中,刮平后震一下去除大气泡。
COUSS CO-750A智能烤箱,提前上下火150度预热好,烤盘放入中层烘烤约30分钟.
烘烤结束,蛋糕立即出炉,脱模后盖上油纸放至温热。
做内馅,淡奶油加细砂糖打发至顺滑有纹路,蛋糕卷切除四周后抹上奶油霜,借用油纸和擀面杖卷好。
在蛋糕卷上抹上少许淡奶油,将虎皮部分切除四周后盖上去,卷好后放入冰箱冷藏定型。