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馒头(3/4)
1、和面:干性活酵母(很多时候我用老面)温水调好放面和成面团(别和太软不易整形,容易变形) 比例问题,中国人向来喜欢用“适量”(我更喜欢用“随意”,我自己从来不称面、量水等),面团软硬适中就行,面团太软不容易整形,容易变形,就像很多小伙伴总是问馒头蒸出来为什么变扁(塌)了。 非得给个比例那 面粉:水:酵母=200g:100ml:1g,根据自家面粉吸水量及个人口味适当调整水量,酵母多了可缩短发酵时间
2、发酵:面团放温暖(35-40度的地方,注意保湿,可以盖盖子、包保鲜膜、定时喷水等) 北方放炕上,我想和我们南方有电热毯的被窝应该差不多[偷笑],我是(1)放烤箱(2)酸奶功能的机器里(3)放容器里盖上盖子或包保鲜膜再把容器放温水里或者太阳底下晒)发酵到很蓬松,大概2—2.5倍大(太酸可以兑碱,碱多了可以...当然这样就麻烦很多[阴险]所以最好看好了,温暖环境下60-80分钟可以的,闻着酸就说明发过了
3、排气揉面,能揉多久揉多久,10-20分钟基本就可以了,揉至无明显气泡后整形:搓长条用刀切(可做成任意形状)
4、整形后可以不用醒面直接上锅蒸(冷水热水都行。需要更蓬松口感的做好馒头形状再醒半个小时左右)注:蒸的时间看馒头个头,面团一指大,一分钟就好,300g面粉做9个馒头中火25分钟,当然蒸久点没坏处,只是不要烧锅了[偷笑]