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摩卡(8/11)
设计稿 说起意大利的咖啡,就不得不提一个品牌,它几乎是意式摩卡咖啡壶的代言人,也是每个意大利家庭的厨房必备!它就是——Bialetti比乐蒂。 已有近百年历史的Bialetti比乐蒂品牌创始于1919年,创始人是Alfonso Bialetti阿方索·比乐蒂(意大利人最喜欢用自己的姓氏注册公司了)。 比乐蒂做为Made in Italy的经典代表之一,专注咖啡壶近百年,属于即使在漫长的岁月里仍让人过目不忘的作品,优秀的设计加上实用安全的理念,让它在琳琅满目的快消品中脱颖而出,被设计出来的初衷就决定了高度。谁还记得上一个用铜底的摩卡壶是什么样子么?我个人一向不喜欢带涂层的厨具,我见过涂层剥落的样子,不可修复的划痕与锈迹,那绝不是美丽的画面。
Moka Express侧面解剖图 摩卡壶工作原理: 利用压力使下层壶中的水在合适的温度下产生水蒸汽,水蒸汽上行,经过填满咖啡粉的滤斗,蒸馏出咖啡的精华,咖啡蒸汽再在上层壶中冷却,从而萃取出一杯香醇的意大利式“ESPRESSO”咖啡。其原理完全不同于过滤式及虹吸式的咖啡烧煮方式,真正的咖啡萃取过程非常短暂,由于水与咖啡接触的时间非常短暂,这就充分保证了咖啡的摄取远低于使用过滤式及虹吸式的烧煮方式。
Brikka双阀门特浓壶 这款萌萌的八角壶叫做NEW Brikka是Bialetti比乐蒂继Moka Express的升级款双阀门特浓壶。
布粉 先把壶底的水装满至安全水位,然后放咖啡粉,不需要过分的挤压粉末,这样才能到达上半部分。
滤纸的使用 用了爱乐压的滤纸,把滤纸浸湿后沾在上壶的底部,然后上下壶拧紧,可以过滤掉细粉提升口感。
赤砂糖 不同地区的糖,味道还是有所区别的,食材都是有自己独特的地域性。
加热牛奶 量杯中加入牛奶加热到130-140℉就可以了。
打奶泡 倒入双层奶泡壶中,此时温度约在120°F左右,牛奶应加至1/3满,奶泡打起量约30-50%。
萃取 摩卡壶放在火上把水加热至沸腾的最低温度,但是得引起足够适当的上升压力。饱满的蒸汽挤压上升引起扩散。扩散之后,饱满的蒸汽挤压水上升并通过唯一的出口:从漏斗到过滤器。最后咖啡通过一根叫Camino的管子之后保存在壶身里。
拉花 直接把奶泡倒入咖啡杯,融合至七分满时将奶壶贴近咖啡表面,奶泡会在咖啡表面成形,继续倒奶直至满杯。
成品 按照喜好加入糖和巧克力酱,用拉花针或温度计等尖物雕画出各种图案,雕花不用多大的技巧,只需创意,就能制作出漂亮的咖啡了。 祝大家有个好胃口。​​​