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山药肉丸(3/9)
先来处理山药,能买到铁棍山药最好,买不到就用普通山药代替。将山药洗干净去皮,然后切小段,之后上蒸锅大火蒸熟后备用。我大概蒸了十五分钟。
蒸熟后的山药放到盆子里,用擀面杖或者勺子压成泥状。尽量压得细腻一些。
这时候再准备猪肉馅儿,你可以让店家帮你绞肉,也可以自己回家用厨师机绞。我嫌超市市场里的绞肉机不干净,就买好肉自己回家绞了。这里强调一下,买回来的猪肉一定要清洗干净,尽量用流水多冲洗几遍,至于为什么我会在后面说。
开始绞肉馅,猪肉最好用三分肥七分瘦的。绞好以后,就把刚才蒸熟压成泥的山药混合吧。
之后加入一个鸡蛋,再倒入料酒,盐,味极鲜,白胡椒粉,葱花蒜末等调味料。 然后用筷子顺着一个方向搅拌,我就直接用厨师机的搅拌桨来代替人工了,很快就搅拌均匀了。
最后根据肉馅的湿粘度加入适量的淀粉,就是让肉馅能团成团儿就行了。 然后继续用筷子朝着一个方向搅打上劲,这样出来的肉丸才能Q弹。有厨师机的依然用机器代替人工吧。
肉馅做好以后就开始团丸子吧,肉馅儿会有点黏,所以往手上涂点油防粘。 团好的肉丸放入铺了锡纸或者是空气炸锅的不粘炸篮内。尽量将肉丸团的一般大小,否则过会进烤箱或炸锅会火候不一样。
烤箱190度,烘烤18-20分钟左右。空气炸锅185度,烤15分钟左右。最后几分钟看看肉的颜色,想吃焦一些的就烤时间长点,想吃嫩一些的就外表金黄色后拿出来即可。因为炸锅会把肉里的油水给逼出来,出锅时油汪汪滋啦啦的,所以就不用给丸子刷油了。
我大概做了两锅,第一锅很快就被吃完了。第二锅剩下的,第二天如果还想吃可以180度加热7-8分钟再吃。