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可颂(11/37)
配方中除黄油和盐外的所有材料按液体，粉类，酵母这样的顺序秤量好
混合成团后加入黄油
揉到扩展阶段后加入盐
可颂面团不需要手套膜，只要有厚膜就可以了
揉光滑
装入保鲜袋后放冰箱冷冻30分钟
我买的1kg的片状黄油，分割后正好是133.5g，一般方子都是150g黄油，大家不用太纠结。黄油用烘焙纸包住，擀成均匀的0.5cm左右的薄片，最好不超过0.8，否则不利于擀开，尺寸没有特定要求，厚度保证就可以了，我这个量了下，大概是16*18，冰箱冷藏30分钟
案板上撒点薄粉，冷冻好的面团取出，排气
然后擀成黄油片的两倍长，宽略大于黄油片
取出冷藏的黄油片，放至面团1/3处
沿黄油折叠过来
收口捏紧
两边也包起来，捏紧
翻面，撒手粉，用擀面杖从下往上力量从重到轻按压面团，两只手的力量注意均匀，翻面撒手粉继续操作，这样慢慢面团就会拉伸开来，如果直接就开擀很容易失败。这里说下手粉，如果不用手粉，面团容易粘住导致面皮破裂从而漏油，而少量的手粉对面团并没有任何影响，擀制的过程也相当于揉面团
当面团按压一定长度后，将擀面杖由中间分别向两边擀长，用力要均匀，也不要来回滚动
擀至厚度0.5，切去两边不均匀或者黄油没擀到的面团，一边折向1/3处
另一边再折过来，完成第一次3折
包上保鲜膜，冰箱冷冻松弛20分钟
20分钟后取出面粉，案板上撒薄粉，开始第二次折叠
依然是先两边按压面团
到达一定长度后再擀长，记得由中间向两边擀，依然切去两边不均匀的地方，
一边折向1/8处
另一边折向3/8处，两头对齐
再对折
第二次4折完成
依然包好冷冻松弛20分钟，然后再进行一次第一次的3折，冷冻松弛20分钟
松弛好的面团擀长，厚度依然在0.5cm左右，用尺量好拿刀分成一个个等边三角形
用刀在底部中间划一刀分别向两边拉折
卷起来
面团轻轻拉伸下
轻轻地卷起来，不要卷太死
接口处用手沾一点蛋液
收口向下放入烤盘，如果不是不粘盘记得垫油纸
在28到29度湿度75%的环境发酵至2倍大，有发酵箱最好，我家烤箱没办法设定发酵温度，所以我一直不停的换热水但不是开水噢~
烤箱预热200度，面团上刷上蛋液
上下火200度烤18分钟
出炉喽~