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清汤牛肉丸—— 简化版本(5/7)
香料们(洋葱、八角、桂皮、丁香、姜片、葱段、蒜头)一起小火焙香微焦(小火约三五分钟)。
牛骨洗净飞水,然后倒入干净开水,投入焙香的香料,大火煮开后小火炖煮至少一个小时以上,建议二三个小时。
肉糜加入姜末、蒜蓉、盐、淀粉、泡打粉,加少许水(一般1kg肉加50-80g水),搅打上劲。
铺平入盘,在冰箱里略冻一下(约冷冻格子半小时左右即可),拿出后用一个勺子沾水,做成丸子。
将丸子投入小火炖着的牛骨头汤中,这时改大火。丸子一会儿浮起即表示熟了。投入冰水过冷河,捞出即可。
手工的缘故,丸子外形可能不一定规整圆滑,但中间应该是致密的,充满弹性,很有嚼头。
盛一碗牛肉汤,略加盐入汤调味,加入丸子,趁热享用。