香料们（洋葱、八角、桂皮、丁香、姜片、葱段、蒜头）一起小火焙香微焦（小火约三五分钟）。
牛骨洗净飞水，然后倒入干净开水，投入焙香的香料，大火煮开后小火炖煮至少一个小时以上，建议二三个小时。
肉糜加入姜末、蒜蓉、盐、淀粉、泡打粉，加少许水（一般1kg肉加50-80g水），搅打上劲。
铺平入盘，在冰箱里略冻一下（约冷冻格子半小时左右即可），拿出后用一个勺子沾水，做成丸子。
将丸子投入小火炖着的牛骨头汤中，这时改大火。丸子一会儿浮起即表示熟了。投入冰水过冷河，捞出即可。
手工的缘故，丸子外形可能不一定规整圆滑，但中间应该是致密的，充满弹性，很有嚼头。
盛一碗牛肉汤，略加盐入汤调味，加入丸子，趁热享用。
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