锅中倒入适量的色拉油（均匀锅底），香葱切段.姜切片，姜片铺在最底层，香葱铺于姜片上面。

童子鸡清洗干净控水，放置盐.胡椒.料酒.姜片腌制半小时，用保鲜膜封好腌制;

将腌制好的童子鸡放到铺好辅料的锅中（我用的是砂锅，铁锅也可以），在童子鸡上面铺适量姜片.葱段，香叶和桂皮放在锅中即可，加入三汤勺料酒，盖上锅盖，大火烧至冒蒸汽，调至小火煮20分钟，用筷子插一下，如果没有血水了，鸡肉就熟了。

加入两汤勺酱油.豉油，切少许葱丁放在童子鸡上（如果吃辣，可以在此步骤中加入鲜椒圈），另起锅烧色拉油少许，放入花椒炸出香味，将花椒挑出来扔掉，热油泼在葱花上，香味浓郁。（为了好看放一点香菜）