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宴客菜:卤脆皮鸡腿(
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鸡腿洗净,剔骨别用(剔骨:用剪刀剪开一侧,掰开即可)
煎锅放少许橄榄油,剔骨鸡腿肉带皮一面放入煎锅中。(油少放,因为鸡皮本身含有很多油脂,煎后会出油。)
卤汁制作:另起一锅,入少许油,花椒炒香,依次加入冰糖、酱油、水。放入剔出的鸡腿骨、大料包。炖煮。
剔骨鸡腿肉一面煎至金黄后翻面,煎至变色。
煎好的踢骨鸡腿肉和切块青萝卜放入烧开的卤汁中,炖煮30分钟。
入水淀粉收汁,改刀,盛盘即可。