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宴客菜：卤脆皮鸡腿(3/6)
鸡腿洗净，剔骨别用（剔骨：用剪刀剪开一侧，掰开即可）
煎锅放少许橄榄油，剔骨鸡腿肉带皮一面放入煎锅中。（油少放，因为鸡皮本身含有很多油脂，煎后会出油。）
卤汁制作：另起一锅，入少许油，花椒炒香，依次加入冰糖、酱油、水。放入剔出的鸡腿骨、大料包。炖煮。
剔骨鸡腿肉一面煎至金黄后翻面，煎至变色。
煎好的踢骨鸡腿肉和切块青萝卜放入烧开的卤汁中，炖煮30分钟。
入水淀粉收汁，改刀，盛盘即可。