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猪肉蘑菇打卤面(6/21)
面粉里打入一个鸡蛋，加适量水
用筷子搅成絮状
揉成光滑的面团，放在温暖处松弛半小时以上
瘦肉剁成丁，不用太碎
蘑菇干提前用温水浸泡两个小时，多洗几遍，洗干净后剁成丁
起锅热油，肉丁和一半葱花下锅，用筷子打散，炒至肉色变白
加蘑菇丁翻炒，倒入味极鲜
加开水，没过蘑菇，加盐，持续中火
半碗水加一把面粉，调成面糊
还剩一半汤汁时把面糊倒进去，搅匀
再次开锅后，撒剩下的一半葱花，搅匀出锅
做好的卤
面团取出，分成四段
取一段稍微擀一下
用压面机压薄（先用一档压，再用四档压一遍）
压成宽面
全部压好，注意多撒面粉防粘
压面前烧水，压完后水也开了，把面条下锅，攪一下，以免粘连，煮至熟透
过凉水
准备辣椒丝，黄瓜丝，香菜段
打卤面做好了，拌一拌，相当美味