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酸汤肥牛卷(7/8)
肥牛提前半小时从冰箱取出解冻。
准备调料：姜、蒜切片，杭椒、小米椒切小段。
3、准备垫底配菜：番茄切片、掰几片小白菜叶子、洗一小把豆芽和金针菇。配菜不要搞太多，不然吃不完。
油锅烧热，扔进姜、蒜，煸香后舀2勺黄灯笼剁椒酱（喜欢吃辣的可适当增加）。
加入适量清水（两碗），烧开。
依次放入豆芽、金针菇、西红柿、小白菜（按易煮熟顺序），加入盐（少量）、胡椒粉、糖、白醋等调料，煮熟后将配菜全部捞起放入汤碗中。
锅中汤水加热，烧开后肥牛下锅焯水，加入杭椒、小米椒，煮熟后捞起铺在配菜上，原汤倒入汤碗中。
淋入少许红油（辣椒油）点缀即可。