羊腿肉，洗净，焯水备用。焯水时加一勺料酒。崇明山羊肉膻味很轻，焯水前并不需要特别的处理。
配香料。这次用的香料：桂皮、白蔻、草果、迷迭香碎、花椒粒、小茴香、陈皮、八角、丁香（2粒）、香叶
热锅下油，下葱姜蒜炒香，再下香辛料炒香。
然后放入焯过水的羊肉，翻炒至外皮金黄略焦。
加入适量开水，没过肉即可。
加入两片九制陈皮，一小勺香醋，几颗冰糖。
沸腾后开小火焖煮。
再次热锅下油，炒香洋葱，再加入胡萝卜和土豆翻炒片刻。
在羊肉炖了差不多45分钟时，把这些蔬菜加入到羊肉里一起焖煮。
加入一勺老抽、一勺生抽、适量盐，继续焖煮45分钟。
肉酥皮糯，蔬菜也刚刚好。
起锅装盘，开吃！
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