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蜂蜜小熊杯子蛋糕(0/13)
蜂蜜先与温鲜奶拌匀
蛋黄先与油拌匀备用油的部分:花生油.麻油.橄榄油气味强烈的油不建议，ㄧ般较常用玄米油，葡萄籽油，酪梨油，其实只要是气味淡又家中好取得的即
加入步骤一的蜂蜜鲜奶拌匀
加入过筛的低筋面粉与盐
蛋黄面糊完成~面糊状态~低落有折痕约1-2秒消失
制作蛋白霜~蛋白加入柠檬汁或白醋~糖分三次加入~搅打至细致绵密提得起的弯钩状(尾端微微下垂)~外观非常具有光泽与亮度
先拿1/3打发的蛋白拌入蛋黄糊中~仔细拌匀
之后再将拌匀的面糊倒回蛋白霜中
面糊是浓稠状态~入杯子模(将面糊装次挤花袋中较好操作)~建议面糊填至七分满~入炉往桌上敲一下模子让大气泡震出~面糊平些~入炉(炉中可放一杯水增加湿度)110度16分钟120度10分钟130度10分钟150度10分钟160度5分钟180度3分钟即可出炉
杯子蛋糕完成~出炉时蛋糕若是放在金属模子中~可以敲一下模子让水气释出~之后就可拿出金属模了~放凉即可装饰~每个蛋糕用三颗钮扣型巧克力~分别为鼻子与耳朵~鼻子部分记得先在背后涂上溶解的巧克力黏在蛋糕上~耳朵部分就用刀子将蛋糕上头一点与十一点方向~割两条线装上耳朵
再用融化的巧克力画上眼珠与鼻嘴~即完成
看看蛋糕上色状态~边边与底部是淡淡的咖啡色~若上色太深甚至节层厚皮代表温度太高~会让蛋糕变干柴!
里面的组织湿润绵密,杯子蛋糕要烤的表面饱满不裂开不缩腰~必须要渐进式炉温~若蛋糕一下在炉中长太快~出炉就会缩得厉害!所以别心急求快!炉温与时间依每家状态不同~依食谱本身含的水量去斟酌调一下当下的炉温与时间~完全以状态去判断无法一直依照一个固定不变的炉温与时间