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红烧羊蹄 看了就让你流口水的进补大菜(8/12)
处理干净的羊蹄冷水下锅焯下水,加入料酒1勺。
待水沸腾起来后会有很多的杂质漂浮在表面,可以先用漏勺撇去浮沫儿,再继续煮上3-5分钟直至不再有更多的浮沫产生。
羊蹄捞出,用温热的水清洗干净。
羊蹄摆入高压锅内。
加水直至没过羊蹄1-2厘米,加入料酒1勺去腥膻。
高压锅上汽后转小火,继续压上30分钟,基本上就保证羊蹄能够软烂了。
锅内放油开小火,放入1勺白砂糖炒糖色。
待到白糖变成淡黄色沫漂浮到油的表面,说明已经要到最佳时刻了。
迅速下入羊蹄翻炒,均匀的裹上糖色。放八角、桂皮和姜片同炒,之后加入热水,略微低于羊蹄平面。
加蚝油、生抽调味,加老抽调色。在锅内焖煮15分钟,羊蹄软烂入味,就可以开大火收汁了。
将汁水收浓,就可以出锅装盘上桌了。
这细节图,看上去就让人食欲大开。