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小羽私厨之菊花鲈鱼(3/7)
做这道菜尽量选择没有刺或者很少刺的鱼,我用的是鲈鱼,洗净后先把鱼肉片成大片。 下刀的时候注意,先垂直下刀,切到鱼肉一半厚度的时候,把刀倾斜45度,向着鱼骨的地方切过去,这样切出来的鱼片会比较完整。
在切好的鱼肉片上切十字形花刀 如果刀工好的话,可以切的仔细点,多切几刀,这样最后出来的花瓣效果也会更好。
切好的鱼片裹上一层玉米淀粉
油锅烧热到160度,把鱼片放进去,炸到表面变成金黄色。 炸东西想要炸的颜色漂亮,一定要用 裹玉米淀粉+用菜籽油炸 的搭配,这样出来的颜色会又黄又亮。
再把之前留下来的鱼头鱼尾也过下油
最后再来准备个浇汁,炒锅倒油烧热,放入3大勺番茄酱,2大勺白砂糖、1点点盐、香醋、水淀粉,小火熬至酱汁浓稠。
将酱汁淋在鲈鱼上,就可以上桌了